Displaytag é um componente bem interessante que trata a parte de grids.

O que vou mostrar aqui é uma maneira rápida de formatar datas e números sem que você precise fazer isso nos seus objetos.

Basicamente você irá utilizar o atributo format:

format=”{0,date,dd/MM/yyyy}”
format=”{0.number.0.000,00} R$”

Aqui um exemplo completo para data

<display:column format="{0,date,dd/MM/yyyy}" title="Início" property="startDate" />